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        十堰白酒路向何方:白酒之性

        浏览次数: 日期:2014-12-24 09:43:48

          无论公家私人,无论公事私事,人人都离不开白酒。据十堰市商务局统计:2010年我市酒类商品销售10亿以上,外来品牌占据十堰消费市场的95%,而本地产品仅占不到5%,这意味着每年至少有8000万以上税收外流!十堰白酒工业还有无希望,振兴十堰白酒究竟路向何方?

          “振兴十堰白酒工业”的思考与实践之一

          白酒,是新中国成立后最早发展的行业之一。促进白酒工业,曾经是地方经济运行中的一剂良方,20世纪六七十年代的中国,广泛流行这样一句顺口溜:“当好县长办好酒厂”,意思是说,只要酒厂办好了,县级财政收入就有了保障。

          白酒,也是改革开放之后最早放开的行业之一。经过30多年市场洗礼,一方面,白酒消费量、消费金额持续增长,另一方面,除不足1%的少数企业外,全国绝大多数白酒企业经营逐渐陷入了困境。

          十堰也不例外,20世纪七八十年代,每个县市都有酒厂,每个酒厂都红红火火,十堰名酒白泉大曲曾获准进入人民大会堂宴会厅,1995年“梨花村五粮特液”在法国波尔多市国际食品博览会上获奖。然而,进入21世纪以后,十堰白酒工业每况愈下、逐年萎缩,目前全市持有国家级生产许可证的酒厂仅剩包括梨花村酒业在内的两三家。许多有识之士都在思考,十堰白酒工业发展还有没有希望,振兴十堰白酒究竟路在何方?

          振兴十堰白酒工业,首先要明确白酒之性,也就是要清楚地知道:白酒到底是什么?

          不少人会觉得这个问题很可笑,会认为,大家天天喝白酒,难道白酒是什么还不知道?其实,恰恰这个看似简单的问题,正确回答却极不简单,对于白酒工业、白酒企业而言,这更是一个沉重和严肃的话题!

          那么,白酒究竟是什么呢?经过多年的思考和实践,中大方略认为:

          白酒,首先是一种精神产品

          白酒是一种酒精饮料,人类饮用白酒是因其主要成分——乙醇能够刺激神经,产生兴奋。长期和大量饮用白酒,人体神经系统就会对乙醇产生依赖,即俗称的会上“酒瘾”。

          白酒虽然是看得见、摸得着、具有物质形态的液体,但她实质上却是标准的精神产品:白酒消费从来都是与人的情感联系在一起——高兴了喝酒、悲伤了也要喝酒;欢愉时喝酒、痛苦时还要喝酒;一个人感到孤独的时候很想喝口酒,有朋自远方来更要聚在一起大喝特喝。很难想象,没有喜怒哀乐的情感原因,中国人会无缘无故地饮酒。正是如此,诗人艾青说,白酒是“水的外形,火的性格”。

          近几年来,白酒尤其是名酒价格不断上涨、快速上涨,许多人就拿“成本”说事,批评其涨价行为的不合理性,其实,当今中国名酒之所以可以“肆无忌惮”地涨价,不在于物质层面成本的压力,而在于其已经成为一种文化符号,具有了某种精神的意义。

          白酒,其次是一种民族特性

          中国白酒采用“固态发酵”方式,由于采用复合菌种并且发酵周期较长,产生许多不同的芳香物质,故有浓香型、清香型、酱香型、兼香型、米香型等之分。而主要采用单一酵母发酵的西方烈性白酒则主要是纯酒精饮料,基本不含发酵中产生的芳香物质,有些含芳香物质的烈性白酒,其芳香物质也不是酿造过程中的产物,而大多是储存过程中吸收橡木桶等芳香物质产生的。因此,饮用西方烈性白酒时,往往可以既可加冰、又可加水、还能够加入各种果汁和饮料一起饮用。

          中国白酒除了主体乙醇之外,不同芳香物质构成其主要特点,也成为消费者白酒消费偏好的主要内容,饮用中国白酒时如果加水、加冰,口味就会立即改变,酒将不酒,更不用说加上果汁或其它饮料了。

          这些特点,决定了中国白酒深深的民族烙印,也决定了中国白酒的生命力。因此,只要中华民族繁衍生息,就会有中国白酒源远流长。从这个意义上,白酒企业不是一些人断言的“夕阳工业”,而是一项不会落幕的“永久事业”。

          白酒,更是一种中国方式

          与西方烈性白酒不同,中国白酒是佐餐饮料。在餐厅、餐桌成为中国人最为重要社交场所的今天,白酒已经成为中国人一种重要的社交工具。

          当今中国,个人的事要到餐厅吃饭、要喝酒,公司的事要到餐厅吃饭、要喝酒,政府的事也要到餐厅吃饭、要喝酒。事情办完了,不吃顿饭、不喝场酒,即便是别的方式都到位了,还是觉得缺点什么,没有达到圆满的境界。这里的“喝酒”,除非特殊情况,一定要喝白酒,特别是高档白酒,啤酒和红酒都不能算数!

          正因为已经深入到社会角角落落,深入到生活方方面面,中国白酒已经浓缩为“中国文化”的重要载体,已经成为一种“中国方式”。

          曾经有人断言,经济发展将会使中国人向西方靠拢,吃西餐、喝洋酒,提高所谓“文明程度”,而与落后的“不文明生活方式”相接的中国白酒则会江河日下。中大方略不同意这种判断,而是坚定地认为,在国家经济落后情况下,部分上层人士确实会出现这种情况。但是,当中国经济飞速发展、中国影响日益扩大的今天,作为中国文化载体的中国白酒,不仅不会被弱化、被边缘化,相反,一定会作为与经济扩张力量伴生的“中国方式”,向全世界传播开来——这与汉语、人民币国际影响力越来越大的道理毫无二致。

          以前,曾有人说,广东人不喜喝白酒,现在,广东一省白酒的消费量已占全国白酒消费的六分之一,成为全中国最大的白酒市场;以前还有人说,外国人不喜欢喝白酒,现在,越来越多的“老外”到中国做生意,也喜欢上了中国白酒,也与中国人豪饮干杯!

          以前,还有人曾断言,看着外国动画片、吃着麦当劳、喝着可口可乐长大的80后、90后不再喜欢中国白酒。中大方略却认为,文化具有极其强大的传承性,一些人刚参加工作时不会喝酒、不爱喝酒、甚至不能喝酒。但是,当他们知道“喝白酒”与“写材料”是个人发展的重要工具时,喝酒与写作就会并举,酒量与文采自然齐飞,中国方式也在其中得以发扬光大。所以,无论80后、90后这些独生子女在家里如何娇生惯养,只要他们进入主流社会,只要他们加入商业机构,就会不由自主地认识并且心甘情愿地掌握“喝白酒”、“写材料”这两大职业工具,白酒传承又会重复昨天的故事。

          当今,绝大多数白酒企业经营者仍然对白酒之性熟视无睹,只知道仍然沿着传统道路直截了当地找代理、搞促销,殊不知,21世纪的中国市场环境早已发生了翻天覆地的变化,白酒消费方式、消费内容、消费机理也已经与20世纪不可同日而语,因此,未来十年,99%的中国白酒企业都会在无可奈何中死去,只有从精神产品、民族特性、中国方式这样哲学的高度认识白酒之性,才能找到振兴十堰白酒工业的金钥匙。

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